HÔTELLERIE RESTAURATION, ALIMENTATION, SERVICES Archives

CAP

BOULANGER

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel spécialiste dans la fabrication du pain. Il doit également savoir innover et proposer de nouveaux produits comme des pains spéciaux et des viennoiseries.

Domaines professionnels et techniques	UP1 : Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée UP2 : Production (dont Prévention-Santé-Environnement)
Domaine général	UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques UG3 : Anglais UG4 : Education physique et sportive

Aptitudes professionnelles :

Être habile
Savoir innover et proposer de nouveaux produits
Avoir le sens de l’esthétique et de l’accueil
Connaître et respecter les règles d’hygiène

Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à L’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.

CAP

BOUCHERIE

Le titulaire du CAP assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Domaines professionnels et techniques	UP1 : Approvisionnement, organisation et environnement professionnel UP2 : Transformation des produits (dont Prévention-Santé-Environnement) UP3 : Préparation à la vente, commercialisation
Domaine général	UG1 : Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques et sciences UG3 : Education physique et sportive

Qualités requises :

Aimer le contact client, être accueillant, aimable et courtois
Savoir écouter et conseiller le client

Validation de la formation Cette formation est validée par le diplôme du CAP BOUCHER. Diplôme de niveau 3.

CAP

MÉTIERS DE LA COIFFURE

Le titulaire du CAP Coiffure est un spécialiste des soins et de l’hygiène capillaire. Il accueille et conseille la clientèle, analyse la nature du cheveu, réalise des coupes, des couleurs, des mises en forme et des coiffages. Il participe à la vente des produits et services relevant de sa compétence.

Domaines professionnels et techniques	UP1 : Techniques de coiffure (dont Prévention-Santé-Environnement) UP2 : Relation clientèle et participation à l’activité de l’entreprise
Domaine général	UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Physique-chimie UG3 : Education physique et sportive UG4 : Anglais

Aptitudes professionnelles :

Aimer le contact avec la clientèle
Faire preuve de patience et de discrétion
Avoir un sens artistique et de l’esthétique
Être habile

Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.

CAP

CUISINE

Le titulaire du CAP Cuisine prépare des entrées (chaudes ou froides), des plats (viandes et poissons) et des desserts. Il maîtrise les techniques culinaires de base. Le talent, la personnalité mais aussi l’expérience professionnelle déterminent l’ascension hiérarchique.

Domaines professionnels et techniques	Unités UP1 : Organisation de la production de cuisine Unités UP2 : Réalisation de la production de cuisine (dont Prévention-Santé-Environnement)
Domaine général	Unités UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique Unités UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques Unités UG3 : Education physique et sportive Unités UG4 : Anglais

Aptitudes professionnelles :

Être rigoureux et avoir une hygiène irréprochable
Avoir un esprit artistique pour le dressage et la décoration des plats
Posséder le sens de l’organisation et le goût pour le travail en équipe

Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.

CAP

ÉQUIPIER POLYVALENT DU COMMERCE

Le titulaire du CAP équipier polyvalent du commerce écoute, conseille le client et le guide dans son choix des produits. Il exerce ses activités dans des entreprises de commerce et assure la relation « client - vendeur ». Il peut exercer dans les commerces de proximité, sédentaires ou non sédentaires, dans les magasins de détail spécialisés, en petite, moyenne ou grande surface et même en îlot de vente dans les grands magasins.

Domaines professionnels et techniques	UP1 : Réception et suivi des commandes UP2 : Mise en valeur et approvisionnement UP3 : Conseil et accompagnement du client dans son parcours d’achat
Domaine général	U4 : Prévention – Santé - Environnement U5 : Français, histoire-géographie-enseignement Moral et civique U6 : Mathématiques et physique-chimie U7 : Education physique et sportive U8 : Langue vivante étrangère UF : Langue vivante

Aptitudes professionnelles :

Participer à toutes les activités nécessaires à la gestion dynamique du point de vente et intervenir en vendeur efficace
Avoir le sens du contact et un goût prononcé pour le relationnel avec la clientèle
Être aimable et disponible
Avoir une présentation irréprochable
Se tenir informé sur les tendances, l’évolution des produits et les techniques de vente

Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.

CAP

PÂTISSIER

Le titulaire du CAP Pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces et des viennoiseries. Il est le spécialiste des desserts. Le pâtissier connaît les techniques de fabrication des différentes pâtes et il sait choisir les bons ingrédients. Il est attentif à la qualité et à la variété des produits qu’il offre à la clientèle.Il flatte l’œil du gourmet en soignant la décoration des desserts.

Domaines professionnels et techniques	UP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (dont Prévention-Santé-Environnement) UP2 : Entremets et petits gâteaux
Domaine général	UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques UG3 : Education physique et sportive UG4 : Anglais

Aptitudes professionnelles :

Être minutieux et rigoureux
Avoir le sens de l’esthétique
Posséder un esprit créatif
Respecter les règles d’hygiène

Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.

CAP

Production et service en restaurations

Le ou la titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas. En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés. En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations. Pour l'entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux. Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.

Domaines professionnels et techniques	Unités UP1 : Production Alimentaire Unités UP2 : Service en restauration
Domaine général	Unités UG1 : Prévention-Santé-Environnement Unités UG2 : Français, Histoire, Géographie, Enseignement moral et civique. Unités UG3 : Mathématiques, Physique Chimie Unités UG5 : Langue vivante étrangère

Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.

CAP

Commercialisation et Services en Hôtel-Café-restaurant

Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-restaurant assure le service en salle. Il effectue le service selon les différentes méthodes. Il prend la commande et conseille le client dans le choix des plats et des vins. Il assure la liaison entre la salle et la cuisine. Il entretient l’équipement et le matériel.

Domaines professionnels et techniques	UP1 : Organisation des prestations en HCR UP2 : Accueil, commercialisation et services en HCR (dont Prévention-Santé-Environnement)
Domaine général	UG1 : Français - Histoire-Géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques UG3 : Education physique et sportive UG4 : Anglais

Aptitudes professionnelles :

Maîtriser les techniques pour mieux répondre aux besoins du client
Avoir le goût et le sens de la relation
Posséder le sens de l’organisation
Avoir une bonne présentation et avoir une hygiène irréprochable

Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à L’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.

Débouchés

Commis de restaurant : assure le nettoyage et la mise en place de la salle de restaurant, le dressage des couverts. Il effectue la liaison entre la salle et la cuisine, apporte les plats, débarrasse et participe au service des clients.

Chef de rang : responsable de la mise en place et du service des tables, il présente et sert les plats aux clients, avec ou sans l’aide d’un commis. Il peut prendre les commandes, il vend et sert les vins.

Maître d’hôtel (avec de l’expérience ou par la continuité des études) : accueille les clients, leur indique leur table, les conseille dans le choix de leur menu et prend les commandes. Il dirige le travail des chefs de rang, commis et serveurs. Il veille au bon fonctionnement de la salle de restaurant et gère le personnel de la salle.

BAC Pro

METIERS DU COMMERCE ET DE LA VENTE

Les objectifs du bac pro Métiers du commerce et de la vente, option A, sont de donner des compétences centrées sur l'animation et la gestion de l'espace commercial / Le titulaire de ce diplôme, option B sont de donner des compétences centrées sur la prospection et la valorisation de l'offre commerciale.

Missions en entreprise

Vendre
Approvisionner et réassortir les rayons
Gérer l’espace commercial
Animer (option A)
Implanter et valoriser l’espace de vente (option A)
Prospecter et valoriser l’offre commerciale (option B)
Rechercher et analyser les informations à des fins d’exploitation (option B)
Participer à la conception d’une opération de prospection (option B)
Mettre en œuvre une opération de prospection (option B)
Suivre et évaluer l’action de prospection (option B)
Valoriser les produits et/ou les services (option B)

Qualités requises

Accepter les horaires de travail avec amplitude variable.
Autonomie et initiative.
Dynamisme et persévérance.
Comportements et attitudes conformes notamment au niveau des codes vestimentaires et langagiers.
Aimer le contact avec la clientèle
Être accueillant aimable et courtois
Savoir écouter et conseiller
Sens de l’accueil
Qualités d’écoute et de disponibilité
Rigueur dans la gestion et l’organisation de l’espace de vente
Travailler en équipe

Validation de la formation

Cette formation est validée pour le BAC PROFESSIONNELLE COMMERCE, Diplôme de niveau 4

OPTION A

OPTION B

Débouchés

OPT A : Le titulaire du baccalauréat professionnel spécialité commerce est un employé qui intervient dans tout type d’unité commerciale.

OPT B : Le titulaire de ce diplôme option B travaille généralement comme attaché commercial salarié d’une entreprise, avec le statut de VRP. Après quelques années d’expérience, il peut évoluer vers des postes de responsable d’équipe de vente. Il peut aussi devenir représentant multicarte ou agent commercial. Il travaille alors pour plusieurs entreprises, et il est rémunéré à la commission.

BP

ARTS DE LA CUISINE

Le brevet professionnel Arts de la cuisine, en alternance, permet au cuisinier d'atteindre un haut niveau de qualification. Il maîtrise, avec excellence, les techniques culinaires de base traditionnelle. Il sait s’adapter aux évolutions du métier et animer une équipe de production. Il sait mettre au point des menus, des recettes. Et il les valorise, avec un souci de qualité.

Domaines professionnels et techniques	Unité U10 : Conception et organisation de prestations de restauration Unité U20 : Préparations et productions de cuisine Unité U30 : Gestion de l’activité de restauration
Domaine général	Unité U40 : Anglais Unité U50 : Arts appliqués à la profession Unité U60 : Expression française et ouverture sur le monde

Contrôle en cours de formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.

Ponctuel : Examen de fin de formation pour d’autres matières.

BP

BP BOULANGER

Le titulaire du Brevet professionnel boulanger est un professionnel très qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, viennoiserie, sandwicherie et restauration boulangère. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur. Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. A terme, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.

Domaines professionnels et techniques	U10 : Fabrication d’une commande U20 : Technologie professionnelle U30 : Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux équipements, aux locaux et à l’environnement professionnel U40 : Gestion appliquée : U41 : Environnement économique, juridique et gestion de l’entreprise U42 : Dossier : étude technique liée à l’activité professionnelle
Domaine général	U50 : Expression française et ouverture sur le monde U60 : Anglais

TYPE DE FORMATION / NIVEAU DE SORTIE : Certification / Niveau 3

BP

ARTS DU SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURATION

Le titulaire du « BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration » est un professionnel hautement qualifié grâce à sa parfaite maîtrise des techniques de service et de commercialisation de la restauration traditionnelle et à vocation gastronomique.

Domaines professionnels et techniques	U10 : Conception et organisation de prestations de restauration U20 : Commercialisation et service U30 : Gestion de l’activité de restauration
Domaine général	U40 : Anglais U50 : Arts appliqués à la profession U60 : Expression française et ouverture sur le monde