HÔTELLERIE RESTAURATION, ALIMENTATION, SERVICES
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CAP
BOULANGER
CAP
BOUCHERIE
CAP
MÉTIERS DE LA COIFFURE
CAP
CUISINE
CAP
ÉQUIPIER POLYVALENT DU COMMERCE
CAP
PÂTISSIER
CAP
Commercialisation et Services en Hôtel-Café-restaurant
BAC Pro
METIERS DU COMMERCE ET DE LA VENTE
BP
ARTS DE LA CUISINE
BP
BOULANGER
BP
ARTS DU SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURATION
BP
MÉTIERS DE LA COIFFURE
MC
COIFFURE COUPE COULEUR
MC
PATISSERIE GLACERIE CHOCOLATERIE CONFISERIE SPECIALISEES
BM
COIFFURE
CAP
BOULANGER
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel spécialiste dans la fabrication du pain. Il doit également savoir innover et proposer de nouveaux produits comme des pains spéciaux et des viennoiseries.
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée UP2 : Production (dont Prévention-Santé-Environnement) |
| Domaine général | UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques UG3 : Anglais UG4 : Education physique et sportive |
- Être habile
- Savoir innover et proposer de nouveaux produits
- Avoir le sens de l’esthétique et de l’accueil
- Connaître et respecter les règles d’hygiène
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à L’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
CAP
BOUCHERIE
Le titulaire du CAP assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Qualités requises :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Approvisionnement, organisation et environnement professionnel UP2 : Transformation des produits (dont Prévention-Santé-Environnement) UP3 : Préparation à la vente, commercialisation |
| Domaine général | UG1 : Français, Histoire-géographie, Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques et sciences UG3 : Education physique et sportive |
- Aimer le contact client, être accueillant, aimable et courtois
- Savoir écouter et conseiller le client
Validation de la formation
Cette formation est validée par le diplôme du CAP BOUCHER. Diplôme de niveau 3.
CAP
MÉTIERS DE LA COIFFURE
Le titulaire du CAP Coiffure est un spécialiste des soins et de l’hygiène capillaire.
Il accueille et conseille la clientèle, analyse la nature du cheveu, réalise des coupes, des couleurs, des mises en forme et des coiffages.
Il participe à la vente des produits et services relevant de sa compétence.
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Techniques de coiffure (dont Prévention-Santé-Environnement) UP2 : Relation clientèle et participation à l’activité de l’entreprise |
| Domaine général | UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Physique-chimie UG3 : Education physique et sportive UG4 : Anglais |
- Aimer le contact avec la clientèle
- Faire preuve de patience et de discrétion
- Avoir un sens artistique et de l’esthétique
- Être habile
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
CAP
CUISINE
Le titulaire du CAP Cuisine prépare des entrées (chaudes ou froides), des plats (viandes et poissons) et des desserts. Il maîtrise les techniques culinaires de base. Le talent, la personnalité mais aussi l’expérience professionnelle déterminent l’ascension hiérarchique.
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | Unités UP1 : Organisation de la production de cuisine Unités UP2 : Réalisation de la production de cuisine (dont Prévention-Santé-Environnement) |
| Domaine général | Unités UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique Unités UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques Unités UG3 : Education physique et sportive Unités UG4 : Anglais |
- Être rigoureux et avoir une hygiène irréprochable
- Avoir un esprit artistique pour le dressage et la décoration des plats
- Posséder le sens de l’organisation et le goût pour le travail en équipe
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
CAP
ÉQUIPIER POLYVALENT DU COMMERCE
Le titulaire du CAP équipier polyvalent du commerce écoute, conseille le client et le guide dans son choix des produits. Il exerce ses activités dans des entreprises de commerce et assure la relation « client - vendeur ». Il peut exercer dans les commerces de proximité, sédentaires ou non sédentaires, dans les magasins de détail spécialisés, en petite, moyenne ou grande surface et même en îlot de vente dans les grands magasins.
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Réception et suivi des commandes UP2 : Mise en valeur et approvisionnement UP3 : Conseil et accompagnement du client dans son parcours d’achat |
| Domaine général | U4 : Prévention – Santé - Environnement U5 : Français, histoire-géographie-enseignement Moral et civique U6 : Mathématiques et physique-chimie U7 : Education physique et sportive U8 : Langue vivante étrangère UF : Langue vivante |
- Participer à toutes les activités nécessaires à la gestion dynamique du point de vente et intervenir en vendeur efficace
- Avoir le sens du contact et un goût prononcé pour le relationnel avec la clientèle
- Être aimable et disponible
- Avoir une présentation irréprochable
- Se tenir informé sur les tendances, l’évolution des produits et les techniques de vente
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
CAP
PÂTISSIER
Le titulaire du CAP Pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces et des viennoiseries. Il est le spécialiste des desserts. Le pâtissier connaît les techniques de fabrication des différentes pâtes et il sait choisir les bons ingrédients. Il est attentif à la qualité et à la variété des produits qu’il offre à la clientèle.Il flatte l’œil du gourmet en soignant la décoration des desserts.
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (dont Prévention-Santé-Environnement) UP2 : Entremets et petits gâteaux |
| Domaine général | UG1 : Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques UG3 : Education physique et sportive UG4 : Anglais |
- Être minutieux et rigoureux
- Avoir le sens de l’esthétique
- Posséder un esprit créatif
- Respecter les règles d’hygiène
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
CAP
Commercialisation et Services en Hôtel-Café-restaurant
Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-restaurant assure le service en salle. Il effectue le service selon les différentes méthodes. Il prend la commande et conseille le client dans le choix des plats et des vins. Il assure la liaison entre la salle et la cuisine. Il entretient l’équipement et le matériel.
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | UP1 : Organisation des prestations en HCR UP2 : Accueil, commercialisation et services en HCR (dont Prévention-Santé-Environnement) |
| Domaine général | UG1 : Français - Histoire-Géographie - Enseignement moral et civique UG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques UG3 : Education physique et sportive UG4 : Anglais |
- Maîtriser les techniques pour mieux répondre aux besoins du client
- Avoir le goût et le sens de la relation
- Posséder le sens de l’organisation
- Avoir une bonne présentation et avoir une hygiène irréprochable
Contrôle en Cours de Formation (CCF) : La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à L’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
BAC Pro
METIERS DU COMMERCE ET DE LA VENTE
Les objectifs du bac pro Métiers du commerce et de la vente, option A, sont de donner des compétences centrées sur l'animation et la gestion de l'espace commercial / Le titulaire de ce diplôme, option B sont de donner des compétences centrées sur la prospection et la valorisation de l'offre commerciale.
Missions en entreprise
- Vendre
- Approvisionner et réassortir les rayons
- Gérer l’espace commercial
- Animer (option A)
- Implanter et valoriser l’espace de vente (option A)
- Prospecter et valoriser l’offre commerciale (option B)
- Rechercher et analyser les informations à des fins d’exploitation (option B)
- Participer à la conception d’une opération de prospection (option B)
- Mettre en œuvre une opération de prospection (option B)
- Suivre et évaluer l’action de prospection (option B)
- Valoriser les produits et/ou les services (option B)
Qualités requises
- Accepter les horaires de travail avec amplitude variable.
- Autonomie et initiative.
- Dynamisme et persévérance.
- Comportements et attitudes conformes notamment au niveau des codes vestimentaires et langagiers.
- Aimer le contact avec la clientèle
- Être accueillant aimable et courtois
- Savoir écouter et conseiller
- Sens de l’accueil
- Qualités d’écoute et de disponibilité
- Rigueur dans la gestion et l’organisation de l’espace de vente
- Travailler en équipe
Validation de la formation
Cette formation est validée pour le BAC PROFESSIONNELLE COMMERCE, Diplôme de niveau 4OPTION A
OPTION B
BP
ARTS DE LA CUISINE
Le brevet professionnel Arts de la cuisine, en alternance, permet au cuisinier d'atteindre un haut niveau de qualification. Il maîtrise, avec excellence, les techniques culinaires de base traditionnelle. Il sait s’adapter aux évolutions du métier et animer une équipe de production.
Il sait mettre au point des menus, des recettes. Et il les valorise, avec un souci de qualité.
| Domaines professionnels et techniques | Unité U10 : Conception et organisation de prestations de restauration Unité U20 : Préparations et productions de cuisine Unité U30 : Gestion de l’activité de restauration |
| Domaine général | Unité U40 : Anglais Unité U50 : Arts appliqués à la profession Unité U60 : Expression française et ouverture sur le monde |
Contrôle en cours de formation (CCF) :
La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques.
Ponctuel : Examen de fin de formation pour d’autres matières.
BP
BOULANGER
Le titulaire du Brevet professionnel boulanger est un professionnel très qualifié qui conçoit et réalise des
produits de panification, viennoiserie, sandwicherie et restauration boulangère.
Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en
respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise
et des réglementations en vigueur.
Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits.
A terme, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.
TYPE DE FORMATION / NIVEAU DE SORTIE : Certification / Niveau 3
| Domaines professionnels et techniques | U10 : Fabrication d’une commande U20 : Technologie professionnelle U30 : Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux équipements, aux locaux et à l’environnement professionnel U40 : Gestion appliquée : U41 : Environnement économique, juridique et gestion de l’entreprise U42 : Dossier : étude technique liée à l’activité professionnelle |
| Domaine général | U50 : Expression française et ouverture sur le monde U60 : Anglais |
BP
ARTS DU SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURATION
Le titulaire du « BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration » est un professionnel hautement qualifié grâce à sa parfaite maîtrise des techniques de service et de commercialisation de la restauration traditionnelle et à vocation gastronomique.
| Domaines professionnels et techniques | U10 : Conception et organisation de prestations de restauration U20 : Commercialisation et service U30 : Gestion de l’activité de restauration |
| Domaine général | U40 : Anglais U50 : Arts appliqués à la profession U60 : Expression française et ouverture sur le monde |
Missions en entreprise
- Concevoir et planifier les prestations.
- Gérer les approvisionnements et les stocks.
- Etablir et entretenir une relation client.
- Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l’entreprise.
- Réaliser les mises en place à savoir organisation et préparation du service.
- Vendre et assurer la prestation de salle.
- Gérer la qualité en restauration, animer une équipe.
Qualités requises
- Aimer le contact client, être accueillant, aimable et courtois
- Savoir écouter et conseiller le client
- Être organisé et avoir l’esprit d’équipe
- Avoir une bonne présentation et une hygiène irréprochable
- Avoir une bonne résistance physique
Validation de la formation
Cette formation est validée pour le BP Arts du service et commercialisation en restauration Diplôme de niveau 4BP
MÉTIERS DE LA COIFFURE
Le titulaire du BP Coiffure est un professionnel qualifié dans l’exercice de son activité. Il assure les fonctions :
Aptitudes professionnelles :
- d’accueil, de prise en charge,
- de relation et suivi clientèle,
- de conception et réalisation de techniques,
- de conseil à la clientèle, de valorisation des services et de suivi beauté,
- de gestion administrative, financière et de développement de l’entreprise,
- d’animation et de gestion du personnel.
| Domaines professionnels et techniques | U10 : Création, couleur, coupe, coiffage U20 : Modification durable de la forme U30A : Coiffure événementielle (Epreuve professionnelle optionnelle au choix du candidat) U30B : Coupe homme et entretien du système pilo-facial (Epreuve professionnelle optionnelle au choix du candidat) |
| Domaine général | U10 : Cadre organisationnel et réglementaire de l’activité U41 : Vente conseil U42 : Management et gestion d’un salon U51 : Sciences et technologies U52 : Arts appliqués à la profession U60 : Expression française et ouverture sur le monde |
- Maîtriser les produits capillaires et les techniques d’utilisation
- Être habile
- Avoir un sens de l’esthétique
- Être innovant et se tenir informé des tendances et des évolutions des produits
- Avoir le sens de la relation client et être aimable et disponible
Contrôle en Cours de Formation (CCF) :
La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques. Ponctuel : Examen de fin de formation pour d’autres matières.
MC
COIFFURE COUPE COULEUR
Le titulaire de la Mention complémentaire Coiffure coupe couleur est un professionnel spécialisé dans toutes
les techniques de coloration, de coupe et de coiffage.
Il exerce son activité dans les salons et entreprises de coiffure, les milieux du spectacle et de la mode, les établissements sanitaires et sociaux, les entreprises de production et de distribution de produits capillaires.
Le titulaire de la mention complémentaire exerce quatre fonctions principales : diagnostic conseil, organisation
et gestion, réalisation de techniques et contrôle.
TYPE DE FORMATION : Certification CCF
NIVEAU DE SORTIE : Niveau 3 (CAP)
| Domaines professionnels et techniques | U1 : Coupe transformation, coiffage « dame » U2 : Coloration, effets de couleurs U3 : Évaluation de l’activité professionnelle |
MC
PATISSERIE GLACERIE CHOCOLATERIE CONFISERIE SPECIALISEES
Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements.
TYPE DE FORMATION : Certification CCF
NIVEAU DE SORTIE : Niveau 3 (CAP)
| Domaines professionnels et techniques | U1 : Pratique professionnelle - Arts appliqués U2 : Etude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s) U3 : Evaluation des activités en milieu professionnel |
BM
COIFFURE
Le titulaire de la certification est un chef d'entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise, un responsable de salon ou un coiffeur hautement qualifié pouvant suppléer à l'absence du chef d'entreprise (en raison de la réglementation propre à l'activité de coiffeur).
Aptitudes professionnelles :
| Domaines professionnels et techniques | Module A : fonction entrepreneuriale Module B : fonction commerciale Module C : fonction économique et financière Module D : fonction gestion des ressources humaines Module E : fonction accompagnement de l’apprenant Module F : fonction communiquer à l’international (anglais) Module professionnel |
- Créer, reprendre et développer une entreprise de coiffure en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels,
- Promouvoir l'entreprise en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptées au secteur de la coiffure.
- Analyser la santé financière d'un salon, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité.
- Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de coiffure
- Gérer les ressources humaines de l'entreprise en respectant les principes de droit du travail.
- Former et accompagner l'apprenant dans le métier de coiffeur
- Échanger en langue étrangère dans l'exercice de son métier
Contrôle en Cours de Formation (CCF) :
La note finale de chaque matière est obtenue par la somme de plusieurs évaluations passées à l’École des Métiers, auxquelles se rajoutent celles effectuées en Entreprise pour les épreuves pratiques. Ponctuel : Examen de fin de formation pour d’autres matières.